奥氏体不锈钢是不锈钢栏板材料中的重要种类，其良好的耐热、耐蚀性、耐低温及良好的加工和焊接性广泛应用于各领域，其产量约占不锈钢总量的70%。
奥氏体是溶解于铁中形成的间隙固溶体，具有面心立方结构，没有磁性。奥氏体不锈钢是主要通过冷加工强化(诱导马氏体带来磁性)的不锈钢。铁素体是奥氏体不锈钢的重要组成部分，具有体心立方结构，具有磁性，分为铁素体和铁素体。
焊接时由奥氏体系不锈钢构成的铁氧体是从液态向固体相变时形成的铁氧体，将这样的铁氧体称为铁氧体(也称为高温铁氧体);另一方面，从奥氏体析出的铁素体即铁素体，根据相变温度而有本质的不同。
铁素体溶解在铁中形成的间隙固溶体，用符号f表示，是铁素体不锈钢的主要组成。溶解于铁形成的间隙固溶体，也称为高温铁素体，在奥氏体系不锈钢焊接中发挥极其重要的作用。所有种类的不锈钢都是Cr含量为12%以上的铁基合金。不锈钢的组织结构由合金元素的含量(即铬、镍当量)决定。
在不锈钢栏板材料中，合金元素分为铁素体形成元素(也称为铬当量元素)和奥氏体形成元素(也称为镍当量元素)两种，根据两种元素的平衡关系决定组织中的铁素体含量。奥氏体形成元素主要是c、n、Mn、Ni、Cu等，铁素体形成元素主要是Cr、Mo、Si、Nb、Al、Ti等。
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